Beim Feinjustieren Ihres morgendlichen Espressos kommt es auf Präzision an. Auch wenn das intensive Aroma frisch gemahlener Bohnen sofort begeistert, können die technischen Details verwirrend sein. Eine der häufigsten Fragen unter Home-Baristas lautet daher ganz schlicht: Wie viel Flüssigkeit sollte am Ende tatsächlich in der Tasse landen?
Standardgrößen von Espressoshots
Hier die kurze Übersicht zum Volumen:
Ein einfacher Espressoshot umfasst standardmäßig 1 Fluid Ounce (ca. 30 ml), ein doppelter Espressoshot entsprechend 2 Fluid Ounces (ca. 60 ml).
In der Welt des Specialty Coffee kann das reine Volumen jedoch täuschen. Die Crema (die Schaumschicht) vergrößert das sichtbare Volumen, ohne tatsächlich zusätzliche Flüssigkeit beizutragen. Aus diesem Grund messen moderne Baristas Espresso häufig nach Gewicht statt nach Volumen. Im Folgenden erläutern wir die Grundlagen der Espressomessung und zeigen, wie Sie zu Hause das optimale Verhältnis brühen.
Die Standards: Einfacher vs. doppelter Shot
Obwohl sich die Kaffeekultur von traditionellen italienischen Cafés bis hin zu modernen Spezialitätenröstereien in den USA unterscheidet, haben sich für Espressoshots allgemein akzeptierte Richtwerte etabliert.
Was ist ein einfacher Shot (Solo)?
Der einfache Shot, auch „Solo“ genannt, ist die grundlegende Einheit des Espressos. Historisch war dies die klassische Portionsgröße in Italien.
- Volumen: 1 Fluid Ounce (30 ml)
- Kaffeemehl: 7–9 g
- Koffeingehalt: ca. 30–50 mg
Was ist ein doppelter Shot (Doppio)?
Der „Doppio“ ist heute der Standard in den meisten modernen Cafés. Wenn Sie heutzutage einen Latte oder Cappuccino bestellen, basiert dieser nahezu immer auf einem doppelten Shot, damit sich der Kaffeegeschmack gegen die Milch durchsetzen kann.
- Volumen: 2 Fluid Ounces (60 ml)
- Kaffeemehl: 14–18 g (bis zu 20 g bei Triple-Sieben)
- Koffeingehalt: ca. 60–100 mg
Vergleichstabelle der Espressogrößen
Zur besseren Übersicht finden Sie hier die gängigsten Espresso-Varianten im Vergleich:
| Espressotyp | Kaffeemenge (Input) | Flüssigkeitsmenge (Volumen) | Charakteristik |
|---|---|---|---|
| Ristretto | 7–9 g (einfach) 14–18 g (doppelt) |
0,5 – 0,75 oz 15 – 22 ml | Sehr konzentriert, süßer, dichter Körper. |
| Einfacher Shot (Solo) | 7–9 g | 1,0 oz 30 ml | Ausgewogen, klassische Intensität. |
| Doppelter Shot (Doppio) | 14–18 g | 2,0 oz 60 ml | Moderner Standard, kräftig und voll |
| Lungo | 7–9 g (einfach) 14–18 g (doppelt) |
1,5 – 3,0 oz 45 – 90 ml | Milde, tendenziell bitterere Noten, leichter Körper. |
Gewicht vs. Volumen: Warum Unzen irreführend sein können
Wenn Sie einen doppelten Espresso in einen Messbecher gießen, erreicht er möglicherweise die 2-oz-Marke. Einige Minuten später kann der Füllstand jedoch auf etwa 1,5 oz absinken. Ist der Kaffee verschwunden?
Nein – die Crema hat sich aufgelöst.
Crema ist die goldene Schicht aus CO₂-Bläschen, die mit Kaffeeölen emulgiert sind. Sie nimmt viel Raum (Volumen) ein, wiegt jedoch fast nichts. Da die Dicke der Crema von der Frische der Bohnen und dem Druck Ihrer Maschine abhängt, ist eine Messung nach Volumen (Unzen) häufig unzuverlässig.
Deshalb messen professionelle Baristas nach Masse (Gramm).
Das Brühverhältnis
Anstatt auf „2 Unzen“ zu zielen, sollten Sie ein festes Brühverhältnis anstreben – für einen klassischen Espresso typischerweise 1:2.
- Input: 18 Gramm Kaffeemehl.
- Ziel-Output: 36 Gramm flüssiger Espresso.
Diese Methode stellt sicher, dass Ihre Extraktion unabhängig von der Crema jedes Mal gelingt.
Faktoren, die das Espresso-Volumen beeinflussen
Selbst wenn Sie den perfekten 2-Unzen-Shot anstreben, können mehrere Variablen die Extraktion verfälschen. Wenn Sie diese verstehen, können Sie besser beurteilen, warum Ihr Shot zu kurz (Ristretto) oder zu lang (Lungo) ausfällt.
1. Mahlgrad und Konsistenz
Die Partikelgröße bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffeepuck fließt. Ist der Mahlgrad zu fein, kann das Wasser kaum passieren – das Ergebnis ist ein geringes Volumen und ein überextrahierter, bitterer Espresso. Ist er zu grob, fließt das Wasser zu schnell durch und der Espresso wird dünn und sauer.
Für die nötige Präzision bei Espresso sollten Sie eine hochwertige Kaffeemühle wählen. Eine gute Scheiben- oder Kegelmahlwerk-Mühle sorgt für gleichmäßige Partikel und den richtigen Widerstand, um einen sauberen 1- oder 2-Unzen-Bezug zu erzielen.
2. Kaffeefrische und Crema
Frisch geröstete Bohnen enthalten viel Kohlendioxid. Beim Brühen entweicht dieses Gas und bildet eine dichte, reichhaltige Crema. Dadurch kann ein frischer Shot deutlich voluminöser wirken als ein Shot aus alten, abgestandenen Bohnen.
Um Volumen und Textur zu erhalten, ist die richtige Lagerung von gemahlenem Kaffee entscheidend. Luft und Feuchtigkeit entziehen den Bohnen CO₂ – das Ergebnis ist ein flacher Espresso ohne Volumen und Aroma.
3. Sauberkeit der Maschine
Eine verschmutzte Maschine kann den Wasserdurchfluss am Brühkopf physisch einschränken. Alte Kaffeeöle und Kaffeereste können die Löcher des Siebs verstopfen und so die Durchflussrate verändern.
Die regelmäßige Reinigung von Kaffeemühle und Espressomaschine dient nicht nur der Hygiene, sondern vor allem der Konstanz. Nur so erhalten Sie bei einem doppelten Bezug tatsächlich einen doppelten Espresso.
Jenseits des Standards: Ristretto und Lungo
Wenn Sie den klassischen 1- und 2-Unzen-Shot beherrschen, können Sie Variationen erkunden, die das Geschmacksprofil verändern.
- Ristretto (der „kurze“ Shot): Durch ein frühes Stoppen der Extraktion (bei einem doppelten Shot meist etwa 0,75 oz) wird die Bitterkeit reduziert. Ristretti sind besonders sirupartig, süß und intensiv, da vor allem die ersten, gut löslichen Bestandteile extrahiert werden.
- Lungo (der „lange“ Shot): Lässt man das Wasser länger laufen (bis zu etwa 3 oz), werden mehr Bitterstoffe und Koffein extrahiert. Das Ergebnis ist weniger intensiv als Espresso, aber kräftiger als ein Americano.
Den perfekten Espresso-Shot meistern
Wie viele Unzen hat also ein Espresso-Shot? Technisch gesehen 1 Unze für einen einfachen und 2 Unzen für einen doppelten Shot. Auf dem Weg zur perfekten Tasse sind diese Werte jedoch nur Richtlinien.
Ob Sie eine tragbare Espressomaschine unterwegs nutzen oder eine semiprofessionelle Maschine in Ihrer Küche: Entscheidend ist die Konstanz. Achten Sie auf den Mahlgrad, halten Sie Ihr Equipment sauber und messen Sie möglichst nach Gewicht mit einer Waage. Wenn Sie diese Variablen kontrollieren, genießen Sie Ihren Espresso genau so, wie Sie ihn mögen.
