Wenn Sie in letzter Zeit in einem Café in der Schlange standen, sind Sie vermutlich mit einer neuen Frage konfrontiert worden: „Möchten Sie Ihren Kaffee mit Blonde Espresso oder mit Signature Espresso?“
Über Jahrzehnte hinweg war Espresso nahezu gleichbedeutend mit dunklen, intensiven und rauchigen Aromen. Doch mit dem Aufkommen des sogenannten Blonde Roast – weltweit popularisiert durch Ketten wie Starbucks – hat sich die Espressolandschaft deutlich verändert. Heute stellen sich viele Home-Baristas und Kaffeeliebhaberinnen und -liebhaber die Frage: Worin besteht eigentlich der Unterschied? Ist blonder Espresso stärker? Und vor allem: Erfordert er eine andere Zubereitungsmethode?
Die kurze Antwort lautet: Ja – es handelt sich um zwei grundlegend unterschiedliche Espressotypen.
In diesem Leitfaden erläutern wir die wissenschaftlichen Grundlagen der Röstung, vergleichen den Koffeingehalt und zeigen Ihnen die entscheidenden Anpassungen bei der Zubereitung – insbesondere in Bezug auf den Mahlgrad –, die notwendig sind, um das beste Aroma aus Ihren Bohnen herauszuholen.
Was ist klassischer Espresso?
Wenn von „klassischem Espresso“ die Rede ist, ist damit in der Regel ein dunkel gerösteter Espresso (Dark Roast) gemeint.
Traditionell werden Espressomischungen länger und bei höheren Temperaturen geröstet. Dieser Prozess bricht die Zellstruktur der Bohne auf und bringt die natürlichen Öle an die Oberfläche.
- Optik: Die Bohnen sind dunkelbraun, glänzend und deutlich ölig.
- In der Tasse: Klassischer Espresso zeichnet sich durch einen vollen, schweren Körper und eine dichte, goldbraune Schaumschicht aus, die als Crema bekannt ist.
- Geschmack: Durch die lange Röstung karamellisieren die Zucker, während die Säure stark reduziert wird. Typisch sind kräftige Aromen von dunkler Schokolade, Nüssen und Karamell sowie eine ausgeprägte, röstige Bitterkeit, die sich besonders gut in Milchgetränken durchsetzt.
Was ist blonder Espresso?
Blonde Espresso ist ein Marketingbegriff für ein helles bis sehr helles Röstprofil, das speziell auf die Espressoextraktion abgestimmt ist.
Im Gegensatz zum klassischen Espresso werden diese Bohnen kürzer geröstet und noch vor dem sogenannten Second Crack aus dem Röster genommen – einer Phase, in der bei dunklen Röstungen Öle austreten.
- Optik: Die Bohnen sind matt (nicht ölig), hellbraun und erinnern optisch eher an Zimtrinde.
- In der Tasse: Der Körper ist deutlich leichter, fast teeartig, mit einer dünneren und helleren Crema.
- Geschmack: Da die Bohne weniger stark durch Hitze verändert wurde, bleiben die ursprünglichen Eigenschaften der Kaffeekirsche erhalten. Sie können mit einer lebendigen Säure, Zitrusnoten, floralen Aromen und einer natürlichen Süße rechnen – ohne die schwere Röstaromatik dunkler Espressi.
Auf einen Blick: Die wichtigsten Unterschiede
Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, finden Sie hier einen direkten Vergleich der beiden Espressotypen:
| Merkmal | Blonder Espresso (helle Röstung) | Klassischer Espresso (dunkle Röstung) |
| Röstgrad | Hell / Zimt | Mittel-dunkel bis dunkel |
| Bohnenstruktur | Hart, dicht, trocken | Spröde, porös, ölig |
| Säure | Hoch (frisch, lebendig) | Niedrig (mild, gedämpft) |
| Körper | Leicht, weich | Schwer, sirupartig |
| Aromaprofil | Zitrus, Beeren, floral | Schokolade, Nüsse, Rauch |
| Ideal für | Pur oder süßere Latte-Varianten | Cappuccino & klassische Lattes |
Der Koffein-Mythos: Welche Variante ist stärker?
Es hält sich hartnäckig die Annahme, dass Kaffee mit einem „starken“ Geschmack automatisch mehr Koffein enthält. Viele Menschen schließen daher von der bitteren Intensität eines dunkel gerösteten Espressos auf eine stärkere belebende Wirkung. Umgekehrt glauben manche dem Marketingversprechen, dass Blonde Espresso „besonders koffeinhaltig“ sei. Ein Verständnis dafür, wodurch Kaffee tatsächlich stärker wird, hilft, diese verbreiteten Missverständnisse aufzuklären.
Die wissenschaftliche Wahrheit lautet: Der Röstgrad hat kaum Einfluss auf den Koffeingehalt. Koffein ist eine äußerst stabile chemische Verbindung und wird beim Rösten nicht einfach „verbrannt“.
Entscheidend ist jedoch die Dichte der Bohne, die die Berechnung verändert:
- Nach Gewicht (Masse): Hell geröstete Bohnen verlieren beim Rösten weniger Wasser. Gramm für Gramm ist der Koffeingehalt daher nahezu identisch mit dem von dunkel gerösteten Bohnen.
- Nach Volumen (Messlöffel): Hier zeigt sich der Unterschied. Da Blonde-Bohnen dichter und kleiner sind (sie haben sich durch Hitze weniger ausgedehnt), enthält ein Messlöffel Blonde Espresso mehr tatsächliche Kaffeebohne als ein Löffel dunkler Röstung.
Fazit: Messen Sie nach Volumen (mit einem Löffel), ist Blonde Espresso leicht koffeinstärker. Messen Sie nach Gewicht (mit einer Waage), sind beide Varianten nahezu gleich stark.
Entscheidende Unterschiede bei der Zubereitung (Warum Ihr Mahlwerk eine zentrale Rolle spielt)
Dieser Abschnitt wird in vielen Ratgebern vernachlässigt, ist für Home-Baristas jedoch der wichtigste. Blonde Espresso kann nicht exakt genauso zubereitet werden wie klassischer Espresso.
Der Grund dafür ist die Bohnendichte.
1. Mahlen der Bohnen
Blonde-Espresso-Bohnen sind deutlich härter und dichter, da sie nicht durch lange Hitzeeinwirkung aufgebrochen wurden.
- Die Herausforderung: Sie bieten dem Wasser mehr Widerstand. Verwenden Sie denselben Mahlgrad wie bei dunklen Röstungen, fließt das Wasser zu schnell durch das Kaffeemehl (Channeling). Das Ergebnis ist ein saurer, unterextrahierter Espresso.
- Die Lösung: Ein feinerer Mahlgrad ist notwendig. Die Wahl des richtigen Mahlgrades für Ihre Espressomaschine ist entscheidend für eine ausgewogene Extraktion.
- Ausrüstungs-Tipp: Aufgrund der höheren Härte benötigen helle Röstungen ein leistungsstarkes Mahlwerk mit konstant arbeitenden Mahlscheiben. Günstige Schlagmesser-Mühlen haben Schwierigkeiten, dichte Bohnen gleichmäßig zu zerkleinern, was zu ungleichmäßigem Geschmack führt.
2. Wassertemperatur
- Klassischer Espresso (dunkle Röstung): Dunkle Röstungen sind gut löslich und leicht zu extrahieren. Verwenden Sie etwas kühleres Wasser (ca. 90 °C / 194 °F), um bittere, aschige Noten zu vermeiden.
- Blonder Espresso (helle Röstung): Helle Röstungen sind widerstandsfähiger und benötigen mehr Energie zur Extraktion. Nutzen Sie heißeres Wasser (ca. 93–95 °C / 200–203 °F).
3. Tampen und Druck
Da Blonde Espresso feiner gemahlen wird, ist ein gleichmäßiger, gerader Tamp besonders wichtig, um Channeling zu verhindern. Tragbare elektrische Espressomaschinen sind hierfür oft sehr gut geeignet, da viele Modelle auf einen konstanten Brühdruck (häufig bis zu 20 bar) ausgelegt sind. Dies hilft, das Wasser gleichmäßig durch den dichteren Kaffeepuck aus fein gemahlenem Blond-Röstgut zu pressen.
Welche Röstung passt zu Ihnen?
Letztlich ist der „beste“ Espresso derjenige, der zu Ihrem Geschmack und Ihrem bevorzugten Getränk passt.
Wählen Sie Blonde Espresso, wenn:
- Sie Bitterkeit nicht mögen: Wenn Ihnen der „verbrannte“ Geschmack klassischer Kaffees missfällt, ist Blonde Espresso deutlich milder.
- Sie Americanos oder Long Blacks trinken: Die floralen und fruchtigen Noten kommen besonders gut zur Geltung, wenn der Espresso mit heißem Wasser verdünnt wird.
- Sie gerne Sirupe verwenden: Blonde Espresso harmoniert hervorragend mit Vanille-, Karamell- oder Haselnusssirupen. Sein leichter Körper konkurriert nicht mit der Süße, sondern hebt sie hervor.
- Sie Hafer- oder Mandelmilch nutzen: Die lebendige Säure heller Röstungen durchbricht die Nussigkeit pflanzlicher Milchalternativen sehr gut.
Wählen Sie klassischen Espresso, wenn:
- Sie einen kräftigen Start in den Tag lieben: Wenn Sie morgens einen schweren, intensiven Kaffeekick bevorzugen.
- Sie ein italienisches Finish schätzen: Ideal für alle, die einen lang anhaltenden, schokoladigen Nachgeschmack lieben.
Abschließende Gedanken: Besseren Kaffee überall zubereiten
Das Verständnis der Unterschiede zwischen blondem und klassischem Espresso eröffnet eine neue Ebene des Kaffeegenusses. Es ermöglicht Ihnen, Ihre tägliche Tasse nicht nur an Ihren Koffeinbedarf, sondern auch an Ihre geschmackliche Stimmung anzupassen.
Ob Sie die hellen, zitrusartigen Noten eines Blond-Espressos bevorzugen oder die wärmende, schokoladige Intensität einer dunklen Röstung – der Schlüssel zur perfekten Tasse liegt in Frische und Präzision. Passen Sie den Mahlgrad an die Bohnendichte an, lagern Sie Ihre Bohnen korrekt, um empfindliche Aromen zu bewahren, und genießen Sie den Prozess des Feinjustierens Ihres perfekten Espressos.
Häufig gestellte Fragen zu Blonde Espresso
Q1: Ist Blonde Espresso säurehaltig?
Ja. „Säure“ im Kaffee bezieht sich nicht auf den pH-Wert (wie Magensäure), sondern auf das frische, lebendige Mundgefühl – vergleichbar mit grünem Apfel oder Beeren. Blonde Espresso bewahrt diese natürlichen Fruchtsäuren, während sie bei dunklen Röstungen weitgehend abgebaut werden.
Q2: Benötige ich eine spezielle Maschine für Blonde Espresso?
Nein. Jede Espressomaschine oder jeder portable Espressokocher kann Blonde Espresso zubereiten. Da jedoch feiner gemahlen wird, ist Sauberkeit besonders wichtig. Alte Kaffeeöle dunkler Röstungen können das feine Aromaprofil eines Blond-Espressos leicht verfälschen. Reinigen Sie Ihre Geräte daher regelmäßig.
Q3: Ist Blonde Espresso dasselbe wie White Coffee?
Nein. White Coffee ist extrem untergeröstet (nahezu roh) und sehr hart, weshalb er oft spezielle professionelle Mahlwerke erfordert. Blonde Espresso ist vollständig geröstet – lediglich deutlich heller als traditioneller Espresso.
